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Pescado en Salsa de Coco

Tiempo de preparacion: 50 Minutos
Ingredientes para 
4 porciones

4 filetes de pescado blanco de su preferencia como tilapia, pargo rojo, lenguado

2 cucharadas de jugo de limón (divididas)

6 dientes de ajo finamente picado

2 cucharaditas de adobo

¼ de cilantro molido

¼ de orégano molido

2 cucharadas de aceite de oliva

½ cebolla roja, cortada en finas tiras

½ pimiento verde, cortado en finas tiras

½ pimiento rojo, cortado en finas tiras

1 cucharada de pasta de tomate

2 latas de leche de coco

1 hoja de laurel

1 cucharada de cilantro fresco picado

2 tazas de arroz blanco cocido

Preparación:

1.       Coloque el pescado en un plato grande. En un tazón pequeño, mezcle 1 ½ cda. de jugo de limón, 1 cdta. de ajo, 1 cdta. de Adobo, el cilantro y el orégano. Vierta la mezcla de especias sobre el pescado, y frótelo para cubrir completamente ambos lados con el adobo; tape y deje a un lado.

2.       Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una sartén  a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y los pimientos. Cocine revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente 10 minutos. Agregue el resto de las 2 cdtas. de ajo y cocine revolviendo ocasionalmente, hasta que estén fragantes por unos 30 segundos. Revuelva la pasta de tomate en el sartén y cocine 5 minutos más. Añada la leche de coco, la hoja de laurel, y lleve la mezcla de coco a hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo y deje cocinar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla de coco comience a espesar, por 10 minutos aproximadamente.

3.       Agregue el pescado reservado al sartén, cubriéndolo en la salsa. Cocine volteando una vez, hasta que el pescado esté bien cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor, por unos 5 minutos. Transfiera suavemente el pescado a un plato con la ayuda de una espátula, mantenga caliente.

4.     Regrese la salsa al sartén para que se caliente a fuego medio. Añada el jugo de limón, el Adobo y el cilantro restante. Cocine todo a fuego lento, hasta que los sabores se unan y la salsa se espese a una consistencia cremosa, por unos 3 minutos más. Vierta la salsa sobre el pescado y sirva con el arroz.

Que hay para hacer

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