Ingredientes

1 lata de frijoles negros

2 cdtas de aceite de oliva

¼ taza chalotes o cebolletas cortadas en rodajas

6 dientes de ajo picados 

¼ cdta pimienta

½ taza de tomates picados

3 cdas de cilantro

adobo al gusto

8 huevos

2 cdas de mantequilla

1 taza de queso rallado 

1 aguacate en cubitos 

Preparación:

Escurrir los frijoles en un colador y tirar el líquido.

En una sartén de tamaño mediano, calentar el aceite de oliva por un minuto aproximadamente. Añadir los chalotes o cebolletas, el ajo y la pimienta de cayena y saltear hasta que desprendan su aroma, por un minuto más aproximadamente. Añadir el tomate, los frijoles y el cilantro y dejar cocinar hasta que el líquido se evapore.

Condimentar con Adobo al gusto. Reservar sin dejar que se enfríe.

En un recipiente para mezclar y de tamaño mediano, batir los huevos con el Adobo (un cuarto de cucharadita o al gusto).

En un sartén a fuego medio-lento, calentar la cuarta parte de la mantequilla y la cuarta parte de la mezcla a base de huevo. Según se vayan haciendo los huevos, levantar los bordes y dejar que la parte cruda se deslice por debajo.

Cuando los huevos estén ya casi hechos, extender la mezcla a base de frijoles sobre un lado y espolvorear con ¼ de taza de queso.

Doblar el huevo sobre el relleno, tapar y dejar reposar durante un minuto o hasta que el queso se haya derretido. Hacer lo mismo con el resto de las porciones de mantequilla, huevos, frijoles y queso.

Servir con un poquito de salsa y aguacate.