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El Magazine de la comunidad Hispana

Ensalada de Quinoa Andina

Por Jennifer Mendez-Roldan
Es muy deliciosa, colorida y saludable. ¡Disfrútenla!


Ingredientes: 1/2 cucharadita de canola, aceite de oliva virgen extra o de sésamo. 1/4 a 1/2 cucharadita de comino molido. 1/2 cucharadita de cilantro molido. 1/2 cucharadita de chile en polvo. 1 3/4 taza de agua fría. 3 cucharadas de vinagre de vino. 1 lata de fríjoles granos negros orgánicos, lavarlos 2 veces y drenarlos. Para la salsa cruda: 1 lb de tomates roma orgánicos (alrededor de 8) desechar las semillas y cortar en dados pequeños . 1/4 de cebolla roja, finamente picada. 1 1/2 cucharada de jugo de limón. 2 mangos orgánicos, cortados en cuadritos pequeños. Cilantro, muy finamente picado al gusto. 3 cucharadas de vinagre de vino. 1/2 cucharadita de sal marina, más 1-2 pizcas.


Para la salsa cruda

1 lb de tomates roma orgánicos (alrededor de 8) desechar las semillas y cortar en dados pequeños . 1/4 de cebolla roja, finamente picada. 1 1/2 cucharada de jugo de limón. 2 mangos orgánicos, cortados en cuadritos pequeños. Cilantro, muy finamente picado al gusto. 3 cucharadas de vinagre de vino. 1/2 cucharadita de sal marina, más 1-2 pizcas.


Instrucciones

Coloque la quínoa enjuagada y escurrida en una olla para salsa, mover a fuego medio durante unos minutos hasta que el grano se vuelve ligeramente dorado. A continuación, agregue el aceite, luego las especias, y continúe cocinando otro minuto. Añadir agua, llevar a ebullición, luego baje el fuego y cocine a fuego lento, cubierto, durante 20 minutos. Rocíe con un tenedor y deje que el grano permanezca en la olla. En la misma olla, agregue vinagre, sal, fríjoles, y cocine por un minuto o dos a fuego lento. Transfiera los fríjoles y la mezcla de quínoa a un recipiente. 

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