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Ensalada de sandía y queso feta.

Refrescante y ligera, esta ensalada es el antídoto perfecto para una noche calurosa de verano. Está llena de ingredientes de temporada disponibles en el mercado local: sandía jugosa, queso feta, hierbas y olivas de olor dulce. Elija un queso feta suave que no predomine sobre los demás sabores.

 

Para 4 personas

• 1/2 cebolla roja pequeña, pelada, cortada en dos y cortada en rodajas muy finas.

• Jugo de 2 limones.
• 1-1 / 2 libras de sandía madura, sin semillas y cortada en trozos de 1-1 / 2 pulgadas.
• Queso feta suave firme de 4 onzas cortado en trozos de tamaño similar.
• 1/2 manojo de perejil italiano fresco, enjuagado y secado.
• 1/2 manojo de menta fresca, enjuagada, seca y picada.
• 1/8 taza de aceite de oliva.
• 1/2 taza de aceitunas negras sin hueso, en rodajas.
• Pimienta negra al gusto.

Preparación

1. Coloque la cebolla en un tazón pequeño con el zumo de limón y deje que se marine mientras prepara los otros ingredientes.

2. Coloque los trozos de queso feta en un recipiente grande. Rasgue las ramitas de perejil, agréguelas al bol junto con la menta picada y finalmente añada los trozos de sandía (Sin las semillas).

3. Vierta la cebolla en rodajas y el jugo de limón sobre la ensalada en el tazón, agregue el aceite de oliva y las aceitunas, mezclando muy suavemente. Agregue una pizca de pimienta negra al gusto, ajustando los condimentos según sea necesario (es posible que desee un poco más de jugo de limón).

Fuente

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