
Celebremos la independencia de Bolivia con esta típica ensalada de los andes. Es muy deliciosa, colorida y saludable. ¡Disfrútenla!
Ingredientes:
- 1/2 cucharadita de canola, aceite de oliva virgen extra o de sésamo.
- 1/4 a 1/2 cucharadita de comino molido.
- 1/2 cucharadita de cilantro molido.
- 1/2 cucharadita de chile en polvo.
- 1 3/4 taza de agua fría.
- 3 cucharadas de vinagre de vino.
- 1 lata de fríjoles granos negros orgánicos, lavarlos 2 veces y drenarlos.
Para la salsa cruda:
- 1 lb de tomates roma orgánicos (alrededor de 8) desechar las semillas y cortar en dados pequeños
. - 1/4 de cebolla roja, finamente picada.
- 1 1/2 cucharada de jugo de limón.
- 2 mangos orgánicos, cortados en cuadritos pequeños.
- Cilantro, muy finamente picado al gusto.
- 3 cucharadas de vinagre de vino.
- 1/2 cucharadita de sal marina, más 1-2 pizcas.
Instrucciones
Coloque la quínoa enjuagada y escurrida en una olla para salsa, mover a fuego medio durante unos minutos hasta que el grano se vuelve ligeramente dorado.
A continuación, agregue el aceite, luego las especias, y continúe cocinando otro minuto. Añadir agua, llevar a ebullición, luego baje el fuego y cocine a fuego lento, cubierto, durante 20 minutos. Rocíe con un tenedor y deje que el grano permanezca en la olla.
En la misma olla, agregue vinagre, sal, fríjoles, y cocine por un minuto o dos a fuego lento. Transfiera los fríjoles y la mezcla de quínoa a un recipiente.
Por:
Jennifer
Mendez-Roldan
Jennifer
Mendez-Roldan

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