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El Cuenco de Buda

Por Jennifer Mendez
Les cuento que se dice que Buda llevó un cuenco con él en sus viajes y aceptó la comida como donaciones, que comería al final del día. ¡Esta receta de cuenco de buda es súper fresca, deliciosa y versátil! El arroz y las verduras y el aderezo se pueden preparar con anticipación y almacenar en el refrigerador. La receta produce 4 cuencos del tamaño de una comida.
INGREDIENTES
Arroz y verduras
1 ¼ tazas de arroz integral de grano corto o arroz integral de grano largo, enjuagado
1 ½ tazas de edamame sin cáscara congelado, preferiblemente orgánico
1 ½ tazas de guisantes (alverjas) brócoli en rodajas finas
1 a 2 cucharadas de tamari reducido en sodio o salsa de soya, al gusto
4 tazas de col roja picada, espinaca y lechuga romana o col rizada (sin costillas)
2 aguacates maduros, cortados en dos, picados y cortados en tiras largas (espere a cortarlos justo antes de servir.
Decoraciones esenciales
1 pepino pequeño, cortado muy fino
Aderezo de zanahoria y jengibre (segunda receta)
Cebolla verde en rodajas finas (aproximadamente ½ manojo pequeño)
Rodajas de limón
Aceite de sésamo tostado, para llovizna.
Semillas de sésamo
Sal marina escamosa
INSTRUCCIONES
Traiga una olla grande de agua para hervir (idealmente, aproximadamente 4 litros de agua). Una vez que el agua esté hirviendo, agregue el arroz y continúe hirviendo durante 25 minutos. Agregue el edamame y cocine por 3 minutos más (está bien si el agua no vuelve a hervir rápidamente). Luego agregue los guisantes y cocine por 2 minutos más.
Escurrir bien y devolver el arroz y las verduras a la olla. Sazone al gusto con 1 a 2 cucharadas de tamari o salsa de soja, y revuelva para combinar.
Divida la mezcla de arroz / vegetales y los vegetales crudos en 4 tazones. Coloque las rodajas de pepino a lo largo del borde del tazón). Rocíe ligeramente con aderezo de zanahoria y cubra con rodajas de cebolla verde. Coloque una rodaja de limón o 2 en cada tazón.
Cuando esté listo para servir, divida el aguacate en los tazones. Rocíe ligeramente el aceite de sésamo sobre el aguacate, seguido de una generosa pizca de semillas de sésamo y sal marina escamosa. Servir con prontitud.
Si tiene intención de tener sobras, espere a que se complete el paso 4 justo antes de servir (de lo contrario, el aguacate se dorará demasiado pronto). Los tazones sobrantes se conservan bien (sin aguacate) durante 4 a 5 días en el refrigerador.
Aderezo de zanahoria y Gengibre para acompañar este saludable plato:
⅓ taza de aceite de oliva virgen extra
⅓ taza de vinagre de arroz
2 zanahorias grandes, peladas y picadas aproximadamente (aproximadamente ⅔ de taza)
2 cucharadas de jengibre fresco pelado y picado
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de miel
1 ½ cucharadita de aceite de sésamo tostado
¼ cucharadita de sal Himalaya, al gusto
En una licuadora, combine todos los ingredientes del aderezo para ensaladas como se indica. Mezclar hasta que esté completamente listo. Pruebe y agregue sal al gusto. Si es demasiado agrio mezcle un poco más de miel.

Que hay para hacer

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