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El Magazine de la comunidad Hispana

Chaulafán de Pollo

Una deliciosa receta Ecuatoriana. 

El Chaulafán de pollo es un pollo frito ecuatoriano hecho con arroz, pollo, tocino, cebolla, ajo, pimientos, guisantes, zanahorias, huevos revueltos, pasas, especias e hierbas. (12 a 15 personas)

 

Ingredientes
Caldo de pollo
5 libras de pollo entero o piezas surtidas
10 tazas de agua
1 cebolla blanca, cortada en cubitos
2 zanahorias
2 tallos de apio, finamente picados
5 ramitas de cilantro
Sal al gusto
Arroz
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de cebolla blanca, cortada en cubitos
3 ¼ tazas de caldo de pollo
3 tazas de arroz crudo
Sal al gusto

Chaulafán
2-3 cucharadas de aceite o mantequilla + 3 cucharadas de mantequilla
1 taza de cebollas blancas cortadas en cubitos
6 dientes de ajo, aplastados
4 onzas de panceta o tocino en cubitos
3 cucharadas de cilantro finamente picado
2 cucharadas de pimienta en polvo
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de achiote en polvo
2 pimientos (1 rojo y 1 verde), cortados en cubitos
1 taza de guisantes cocidos
2 zanahorias cocidas, cortadas en cubitos (1 taza)
½ taza de pasas
6 huevos, revueltos
7 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de salsa Worcester
3 cucharadas de cilantro / perejil finamente picado
2 manojos cebolletas o cebollas verdes, finamente picadas

Puedes acompañar con rebanadas de aguacate, ají o salsa picante, salsa de tomate, curtido o cebollas en vinagre.

Instrucciones

Traiga agua, zanahorias, cebollas, apio e hierbas para hervir en una olla grande, agregue el pollo y cocine a fuego medio durante aproximadamente 1 hora o hasta que el pollo esté muy tierno y completamente cocido. Retire el pollo del caldo y guarde el caldo. Para cocinar el arroz, caliente la mantequilla, agregue las cebollas y el arroz, mezcle bien. A continuación, agregue el caldo, hierva, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos.

Mientras tanto deshuese el pollo y reserve la carne de pollo para más tarde. Caliente las primeras 2-3 cucharadas de mantequilla o aceite a fuego medio en una sartén grande para preparar un refrito o base para el chaulafan. Agregue las cebollas picadas, la panceta en cubos, el ajo picado, 1 cucharada de salsa Worcester, 1 cucharada de salsa de soja, el comino, el cilantro, el pimiento picante y el polvo de achiote; cocine de 5 a 8 minutos o hasta que las cebollas estén blandas.
Agregue el arroz cocido, la carne de pollo y los pimientos en cubitos. Revuelva bien y cocine a fuego medio alto durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Agregue la salsa de soja restante, la salsa Worcester restante, los huevos revueltos, los guisantes, las zanahorias, las pasas, mezcle bien. Agregue las hierbas picadas y las cebollas verdes. Sirva con rebanadas de aguacate, ají o salsa picante, cebollas rojas en escabeche o curtido, y salsa de tomate, (o salsa picante).

Por Jennifer Méndez / Chef Profesional

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