>> Ediciones Anteriores

El Magazine de la comunidad Hispana

Cazuela de Mariscos

INGREDIENTES
6 mazorcas grandes de Maíz
8 hojas de albahaca fresca, picada finamente
1 cdta de sal

3 cdas de mantequilla

¾ de taza de leche

2 cebollas grande, picadas

3 cdas de aceite vegetal

1 ½ libras carne de res magra bien molida

1 cda de adobo con pimienta

4 huevos cocidos en rodajas

1 taza de aceitunas negras

1 taza de uvas pasas

2 cdas de azúcar glass

PREPARACION
En una cacerola con los camarones, agregue ¼ de taza de cebolla picada y la hoja de laurel, cubra con 2 tazas de agua. Deje hervir la mezcla de camarones a fuego medio, luego reduzca el fuego a bajo. 

Cocine a fuego lento por unos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el caldo esté fragante y quede aproximadamente 1 taza de líquido.Cuele los camarones en una cacerola pequeña. Sazone ligeramente con sal y revuelva. Mantenga el caldo de camarones caliente.

Cocine el caldo con las almejas y los mejillones y vaya descartando cualquier residuo de concha de marisco. Transfiera las almejas y los mejillones a tazas grandes, llenas de agua muy fría por separado; agregue 1 cucharada de sal a cada recipiente. 

Deje las almejas y los mejillones en remojo por unos 20 minutos. Saque las almejas y los mejillones, desechando el líquido de remojo y transfiera a un tazón, deje de lado.

Caliente el aceite de oliva en una olla o cazuela mediana pesada, a fuego medio-alto. Sazone las vieiras ligeramente con sal y cocine, volteando una vez hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados, aproximadamente 4-5 minutos; transfiera las vieiras a un plato. 

Agregue los camarones reservados a la misma olla y cocínelos alrededor de 2 minutos, volteando una vez, o hasta que se tornen rosados, transfiera los camarones a un plato.

Caliente el resto del aceite en la misma olla a fuego medio, y añada la cebolla restante. Cocine por unos 8 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que las cebollas se ablanden, pero NO queden marrones. Revuelva en el sofrito y el ajo, cocine hasta que el ajo este fragante, alrededor de 30 segundos.

Añada la salsa de tomate y cocine a fuego lento. Añada el brandy o cognac y lleve a ebullición. Cocine alrededor de 2 minutos o hasta que se evapore el líquido. Vierta el vino blanco y deje hervir.

Cocine por unos 7-8 minutos, revolviendo de vez en cuando y raspando los pedacitos dorados del fondo de la olla, hasta que el vino se reduzca a la mitad. Vierta el caldo de camarón caliente reservado y deje hervir. Añada las almejas y los mejillones reservados, y deje que vuelva a hervir, cubra el recipiente.

Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, cerca de 5-8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las almejas y los mejillones abran; descarte cualquiera de las almejas o mejillones que no se abran.

Agregue la harina de almendra, las vieiras y los camarones reservados. Cocine por unos 3 minutos más, revolviendo ocasionalmente, hasta que el caldo se espese ligeramente y las vieiras y los camarones se calienten completamente.

Divida los mariscos entre tazas un poco profundas; vierta un poco de caldo sobre los mariscos para humedecer. Espolvoree con el perejil, si lo desea.

Kaffury Latin Magazine - All Rights Reserved