Ensalada de Quínoa Andina

Celebremos la independencia de Bolivia con esta típica ensalada de los andes. Es muy deliciosa, colorida y saludable. ¡Disfrútenla!

Ingredientes:

  • 1/2 cucharadita de canola, aceite de oliva virgen extra o de sésamo.
  • 1/4 a 1/2 cucharadita de comino molido.
  • 1/2 cucharadita de cilantro molido.
  • 1/2 cucharadita de chile en polvo.
  • 1 3/4 taza de agua fría.
  • 3 cucharadas de vinagre de vino.
  • 1 lata de fríjoles granos negros orgánicos, lavarlos 2 veces y drenarlos.

Para la salsa cruda:

  • 1 lb de tomates roma orgánicos (alrededor de 8) desechar las semillas y cortar en dados pequeños
    .
  • 1/4 de cebolla roja, finamente picada.
  • 1 1/2 cucharada de jugo de limón.
  • 2 mangos orgánicos, cortados en cuadritos pequeños.
  • Cilantro, muy finamente picado al gusto.
  • 3 cucharadas de vinagre de vino.
  • 1/2 cucharadita de sal marina, más 1-2 pizcas.

 

Instrucciones

Coloque la quínoa enjuagada y escurrida en una olla para salsa, mover a  fuego medio durante unos minutos hasta que el grano se vuelve ligeramente dorado.

A continuación, agregue el aceite, luego las especias, y continúe cocinando otro minuto. Añadir agua, llevar a ebullición, luego baje el fuego y cocine a fuego lento, cubierto, durante 20 minutos. Rocíe con un tenedor y deje que el grano permanezca en la olla.
En la misma olla, agregue vinagre, sal, fríjoles, y cocine por un minuto o dos a fuego lento. Transfiera los fríjoles y la mezcla de quínoa a un recipiente.
Por:
Jennifer
Mendez-Roldan
Síguenos
, ,

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *